In questo numero di Valore Alimentare affrontiamo come e più del solito il tema del rapporto perduto con la nostra alimentazione: a partire dalla terra e dalle piante, che la scienza ha geneticamente modificato per renderle più resistenti ma perdendone le preziose caratteristiche nutrizionali; al rapporto con il cibo già nella prima infanzia, in un momento in cui l’introduzione di nuovi alimenti richiede la massima attenzione e il massimo ascolto alle singole esigenze del bambino che anche attraverso il cibo apprende un particolare approccio con il mondo.
Sicuramente tra le cose più importanti che abbiamo perduto c’è proprio il rapporto con ciò che mangiamo. Per questo, non sappiamo più da dove vengono e come vengono coltivati i cereali che ci nutrono, non sappiamo più (e spesso non ci premuriamo troppo di sapere) come vengono cresciuti e allevati gli animali che costituiscono una parte importante della nostra alimentazione. “Ci vuole tempo, fatica, coscienza” ammonisce Alessandro Bergonzoni, ospite di Controcorrente in questo numero. E sicuramente Valore Alimentare è un giornale che ci fa fare un po’ di fatica, che ci impone tempo e concentrazione.
Ma che ci aiuta anche ad indagare tra le pieghe del quotidiano e del gesto più rivoluzionario, se ci pensiamo bene, che oggi ci possa essere: fare la spesa e scegliere bene, attenti alla nostra salute, a chi ci circonda, sia esso l’ambiente, gli animali, le generazioni future. Sapere che comprare un pane fatto con farina biologica o con farina convenzionale non è la stessa cosa e che le reazioni fisiche del nostro corpo, scientificamente provate, sono diverse, può essere importante (Alimenti e salute in questo numero). In Qualità bio trattiamo i metodi di lavorazione del latte e come influiscono sulle proprietà nutrizionali di questo prezioso alimento. O semplicemente, insistiamo sull’importanza di saper leggere e decifrare un’etichetta, che sia di un prodotto alimentare come di un solare a cui abbiamo delegato la protezione della nostra pelle per l’estate. Conoscere vuol dire non dare nulla per scontato e sapere che siamo fatti di ciò che mangiamo e scegliamo e che ciò che mangiamo e scegliamo esprime anche ciò che siamo.

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