Google+
RICERCA PRODOTTI
RICERCA RICETTE

TORNA ALLE RICETTE

Vellutata di broccoletti con quenelle di ricotta alla cannella

  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 MIN
  • TEMPO DI COTTURA: 40 MIN

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
230 g di ceci sgocciolati
3 cucchiai di farina di farro integrale
6 cucchiai di latte UHT alta digeribilità 
2 cucchiai di farina di Riso
4 cucchiaini di cannella in polvere
140 g di patate
200 g di ricotta fresca
1 cucchiaino di preparato per brodo vegetale
9 dl di acqua
350 g di broccolo verde
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare le patate a pezzetti e cuocerle a vapore.
Nel frattempo, tagliare il broccoletto ( non il gambo ) e metterlo in una casseruola con l'acqua, i ceci, un pizzico di sale e il preparato per brodo vegetale. Cuocere il tutto per 25/30 min circa. Pulire il gambo del broccoletto dalla scorza esterna e tagliarlo a listarelle fini, lunghezza 7/8 cm circa, passarle nella farina di riso mista a un cucchiaio di farina di farro, passarle nel latte (4 cucchiai circa), e ripassarle nelle 2 farine. Friggere le listarelle in Olio extra vergine di oliva e lasciarle da parte, serviranno per impiattare.
Per le quenelle:
Una volta cotte le patate, schiacciarle per bene con una forchetta, aggiungere la ricotta, un pizzico di sale e la cannella , mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino (se necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte all'impasto se risultasse troppo denso).
Per la vellutata:
Togliere la casseruola dal fuoco, immergere il minipimer e frullare il tutto, broccoli e ceci. Aggiungere 2 cucchiai di farina di farro, riposizionare la casseruola sul fuoco per altri 10 minuti, mescolando, un modo che non si formino grumi. Dopo 10 minuti ripassare con il minipimer.
La vellutata è pronta. Impiattarla. Realizzare con l'impasto della ricotta e patate 3 quenelle per ogni commensale (ci si aiuta con 2 cucchiai per la realizzazione), disporle sulla vellutata e guarnire con le listarelle fritte.

A cura di Katia Apolloni
Tra i 20 finalisti del concorso "Il mese di Ecor: uno chef per te con la tua ricetta bio".

Cerca tra
le ricette Ecor
Ricerca prodotti Ricerca
prodotti
Trova negozi
Trova prodotti
Ecor vicino a
Iscriviti alla newsletter
Iscriviti alla
newsletter Ecor
Newsletter