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Risotto allo zafferano, tipo Milano

  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MIN
  • TEMPO DI COTTURA: 27 MIN

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

300 g di riso Carnaroli

900 ml di brodo vegetale

50 ml di vino bianco secco

15 g di cipolla o zenzero

1 g di zafferano

80 g di olio extravergine di oliva

50 g di parmigiano o preparato vegetale

a base di soia

sale, pepe o peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

In una padella stufare per 10 minuti a fuoco dolce la cipolla tritata in olio extravergine di oliva e un filo d’acqua. In una casseruola larga e bassa, tostare a fuoco lento il riso per 3 minuti e poi bagnare con il vino bianco.

Lasciare evaporare e coprire con il brodo vegetale bollente. Mescolare in continuazione e versare il brodo di tanto in tanto all’occorrenza.

A 3/4 della cottura unire la cipolla soffritta e lo zafferano. Portare a fine cottura (14 minuti) e insaporire con dado vegetale in polvere e sale.

Togliere dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattugiato.

Servire caldo. A piacere lucidare con un filo di olio extravergine di oliva e decorare con pistilli di zafferano.

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