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Risotto ai funghi gallinacci con rucola

  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MIN
  • TEMPO DI COTTURA: 30 MIN

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Per il risotto:
200 g di riso arborio
400 g di gallinacci o champignon
1 scalogno e 1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di burro
1 litro di brodo di verdura (sedano, carota, cipolla)
1 cucchiaio di cerfoglio e prezzemolo tritato
1 confezione di pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo
2 mazzi di rucola
sale e pepe
Per la salsa dell’insalata:
1,2 dl di olio extravergine di oliva
1,2 dl di aceto balsamico
125 g di panna acida
succo di limone
PREPARAZIONE
Amalgamate la panna acida con qualche goccia di limone e lasciate riposare tutta la notte. Appassite nell’olio l’aglio e lo scalogno tritati, unite il riso e tostatelo mescolando per qualche minuto. Aggiungete un po’ di vino bianco, un mestolo di brodo di verdura e riportate a bollore. Continuate a mescolare, bagnando di tanto in tanto con il brodo: il riso deve essere molto al dente. Saltate i gallinacci nell’olio, uniteli al risotto e cuocete per altri 5 minuti. Fuori dal fuoco, incorporate il parmigiano e il burro: mantecate, salate, pepate e aromatizzate con le erbe. Stendete la pasta sfoglia tirandola con il mattarello, aiutandovi con della farina, se necessario. Con una scodella tagliate dei cerchi di circa 15-20 cm di diametro su ognuno dei quali disporrete una porzione di risotto. Spennellate i bordi con il tuorlo e chiudete i sacchetti. Cuoceteli in forno a 200° per 10-12 minuti nchè la sfoglia non sarà dorata. Montate gli ingredienti per la salsa con una frusta per emulsionarla bene. Disponete sui piatti la rucola condita con la salsa, tenendone da parte due cucchiai da unire alla panna acida. Cospargete quindi la rucola con il composto di salsa e panna acida. Servite con il pacchettino di risotto al centro.
A CURA DI Sasci
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