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Rigatoni al forno farciti con crema di lenticchie e aromi, al bacio di zucca e limone

  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 MIN
  • TEMPO DI COTTURA: 40 MIN

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE:

- 400 g di rigatoni di grano duro Senatore Cappelli

- 200 g di lenticchie 

- Una costa di sedano

- Una carota

- Una cipolla

- 300 g di zucca gialla

- Un pezzetto di porro circa 100 g

- Un limone

- Olio extra vergine 8 cucchiai

- Un rametto di rosmarino e un paio di foglie di salvia

- Un pizzico di pepe nero

- Sale alle erbe q.b.

- 50 g di farina di mais precotta

- 2 cucchiai di farina di ceci

- Un cucchiaio di miso d’orzo

PREPARAZIONE

Cuocete le lenticchie lavate con un misto di sedano, carota, cipolla e il miso d’orzo e acqua a coprire. Le lenticchie sono piccole e quindi in massimo 40 minuti saranno cotte.

Portate la zuppa in cottura fino al prosciugamento completo dell’acqua di cottura. Aggiungete poco olio e i cucchiai di farina di ceci cuocendo ancora un minuto. Frullate il tutto con un mixer ad immersione e fate riposare il composto.

Tagliate la zucca a pezzi piccoli con appena del porro per ognuno, aggiungete dell’acqua a coprire, cuocete a fuoco lento e a cottura terminata salate e aggiungete dell’olio extra vergine, passate con mixer a immersione fino a formare la vellutata.


Cuocete la pasta molto al dente in acqua bollente salata, scolatela e raffreddate appena, condite con dell’olio e farcite con una sacca da pasticcere i rigatoni con la crema di lenticchie, metteteli allineati in una teglia con carta forno, e spolverate della farina di mais, gratinate al massimo del forno per poco tempo.


Nel piatto di portata versate le crema di zucca, adagiate la pasta farcita e condite con le erbe aromatiche tritate, la buccia grattugiata di un limone e olio.

Ricetta a cura di Antonio Scaccio
Foto a cura di Fashion Flavors
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