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Pesto di sclopit in millefoglie

  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MIN
  • TEMPO DI COTTURA: 20 MIN

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
1 confezione di pane azzimo di farro 
1 litro di latte UHT alta digeribilità
100 g di burro
100 g di farina 00
50 g di parmigiano
100 g di sclopit (i.e.Silene,Schioppettini,Stridoli)
110 g di montasio stagionato 6 mesi
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Ghiaccio q.b.
Sale grosso q.b.
Pane in cassetta senza crosta q.b.
Olio extra-vergine d'oliva q.b.
PREPARAZIONE
Mettete il contenitore del vostro frullatore e le sue lame in frigorifero.
Pulite le foglie dello Sclopit e asciugatele bene, (conservatene alcune per la decorazione), mettetele nel frullatore con una manciata di cubetti di ghiaccio, il montasio grattuggiato, il sale grosso e una manciata di pane in cassetta. Frullate a impulsi per non far riscaldare il composto aggiungendo l'olio a filo, finchè non avrete una bella crema verde brillante e densa.
(Il ghiaccio e il contenitore freddo permettono di mantenere il colore dello sclopit più vivace).
Preparate la besciamella, fondendo il burro in una casseruola a fuoco moderato, aggiungendo il latte e la farina setacciata poco per volta e continuando a mescolare con una frusta; aggiustate di sale e noce moscata.
Riempite due sac à poche con i due composti.
Portate il forno a 120°. Nel frattempo prendete una placca e copritela con la carta forno; componete le millefoglie alternando il pane azzimo, qualche fiocco di besciamella e di pesto, continuate formando 4 o 5 strati seguendo i vostri gusti, completate con pesto besciamella e una spolverata di montasio.
Infornate per 15/20 minuti controllando la doratura della superficie.
Nel frattempo sbollentate le foglie di sclopit intere che avete conservato e raffreddatele in acqua ghiacciata per mantenere il colore brillante.
Componete il piatto posizionando al centro la millefoglie che guarnirete con qualche foglia di sclopit e qualche goccia di pesto.
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