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Cofanetto di farro ripieno di ceci e ricotta con crema di zucca allo zenzero

  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 MIN
  • TEMPO DI COTTURA: 30 MIN

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
160 g di ceci
60 g di farina di farro integrale
50 ml di latte UHT alta digeribilità
20 g di farina 00
1 uovo bio
1 porro
80 g di ricotta
500 g di zucca mantovana pulita
Timo fresco q.b.
Zenzero fresco q.b.
Semi di zucca tostati q.b.
Olio e sale q.b.
PREPARAZIONE
Per le crespelle:
Sbattere l’uovo con una forchetta, aggiungere le farine setacciate, mescolare, poi aggiungere il latte, 50 ml di acqua e un pizzico di sale. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa ½ ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: tritare il porro e stufarlo dolcemente in padella con l'olio e con l’aiuto di un po’ di acqua. Aggiungere i ceci lavati dal liquido di conservazione, il timo e il sale. Lasciare insaporire i ceci poi schiacciare il composto con una forchetta e aggiungere la ricotta.
Per la crema:
Tagliare la zucca a piccoli pezzi, metterla in una pentola con un po’ di olio e il sale, tostarla leggermente, poi unire un bicchiere di acqua per completare la cottura. Frullare la zucca insieme allo zenzero grattugiato, aggiungendo un po’ di acqua calda se risulta troppo densa.
Fare le crespelle utilizzando una padella di circa 25 cm di diametro con un filo d’olio e farla scaldare bene. Versare al suo interno un mestolo di impasto che dovrà essere liscio e abbastanza liquido, aggiungere acqua o latte se necessario; dovranno risultare molto sottili.
Mettere un cucchiaio di impasto all’interno della crespella e chiudere con in filo sottile di foglia di porro sbollentata. Mettere un po’ di crema di zucca sul fondo del piatto, posizionare la crespella, i semi di zucca e qualche fogliolina di timo.

A cura di Liuba in cucina
Tra i 20 finalisti del concorso "Il mese di Ecor: uno chef per te con la tua ricetta bio".

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