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Cialde di legumi e riso con verdure ed emulsione di fichi d'India

  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MIN
  • TEMPO DI COTTURA: 20 MIN

INGREDIENTI
PER 8 PERSONE:

300 g di riso fine ribe

600ml di acqua

qualche pistillo di zafferano

sale fino un cucchiaino da caffè

1 pizzico di pepe nero

4 cucchiai di olio evo

100g di lenticchie lessate 14493

100g di ceci lessati 22782

100g di borlotti lessati 14489

1 carota

1 costa di sedano

1 zucchina

50g di porro

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 23555

Tre foglie di salvia

Un cucchiaino di curry

Un’arancia


Per le verdure:

una zucchina

200g di zucca

Un piccolo cavolfiore

200g di bietole a costa fine

200g di funghi.

Un cucchiaini di sale alle erbe

Un cucchiaino di misticanza di fiori

4 cucchiai di olio evo.

Per la salsa:

Due fichi d’india

Due cucchiai di olio evo

Qualche goccia di aceto balsamico

Qualche goccia di shoyu

PREPARAZIONE

In un tegame capiente, unite l’acqua, il riso, il sale, il pepe e lo zafferano, le verdure tagliate a dadini cuocete a temperatura media, fino alla cottura (circa 20 minuti). Mantecate con olio, le foglie di salvia tritata, il curry, mettete il riso su di un piano freddo stendendolo in modo che raffreddi completamente. Aggiungete i legumi cotti e scolati per bene appena schiacciati, la buccia grattugiata di un’arancia ed infine impastate per bene.

Nel frattempo tagliate finemente tutte le verdure, mettetele in un altro tegame a cuocere lentamente fino alla completa cottura, unite l’olio solo verso la fine, salate , insaporite con la misticanza di fiori e salate leggermente. Lasciate riposare.

Scaldate una padella antiaderente, ceramica o acciaio, formate dall’impasto dei piccoli medaglioni, che dorerete da entrambi i lati. Servite calde con una composta di verdure cotte. Condite con la salsa di fichi d’india passati al setaccio ed emulsionata con aceto balsamico, olio e shoyu.

Ricetta a cura di Antonio Scaccio
Foto a cura di Fashion Flavors
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