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Pancake con crema di yogurt e ricotta di pecora con frutti di bosco

  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 MIN
  • TEMPO DI COTTURA: 15 MIN

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE:

Impasto pancake

- 2 uova intere

- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo 

- Un paio di pizzichi di sale fino

- 200g di farina di farro monococco e 0 di terre di Ecor 

- 5 cucchiai di olio di semi di girasole spremuto a freddo

- ½ bustina di lievito naturale per dolci.

- 50 ml di latte di riso e cocco


Per la crema:

- 300g di yogurt intero delle Cascine Orsine 

- 200g di ricotta di pecora

- 60g + 60g di zucchero grezzo

- Il succo di ½ limone

- La buccia grattugiata di un’arancia

- 400g di frutti misti di bosco

PREPARAZIONE

In una ciotola unite le uova, il sale e lo zucchero, miscelate con una frusta bene il tutto, aggiungete l’olio, il lievito e la farina, mescolate per bene ed infine diluite con il latte, dovrà risultare un impasto tipo pastella fluida ma non liquida.

Preparate una padella in ceramica antiaderente o in acciaio, scaldatela sul fornello, scaldate bene e dopo diminuite, con un mestolo versate la pastella nella padella calda, se lo è troppo abbassate la temperatura così evitate di bruciarle, appena cotta la parte inferiore (lo vedete con il formarsi di piccole bolle in superficie) giratele per cuocere la parte superiore, questa operazione avviene in circa un minuto . La dimensione decidetelo voi, dipende da quanto ne versate con il mestolo possibilmente piccolo. Con questo quantitativo dovreste farne circa 24.

Per la crema, preparate in una ciotola insieme la ricotta con 60g di zucchero, frullate con un minipimer, unite lo yogurt e la buccia grattugiata dell’arancia, amalgamate bene e mettete in frigo.

Nel frattempo i un tegamino mettete i frutti di bosco con gli altri 60g di zucchero e succo di limone, cuocete per 15 minuti a fuoco vivo e dopo spegnete, facendo raffreddare.

Componete a vostro piacimento con i pancake e questa favolosa crema con i frutti di bosco.

Ricetta a cura di Antonio Scaccio
Foto a cura di Fashion Flavors
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