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Ti raccontiamo come Ecor coltiva il grano e produce la Farina Biologica

La semola di grano duro Ecor  e il semolato di grano duro varietà Cappelli sono il frutto di un progetto di filiera che ha la funzione di assicurare le principali informazioni a tutti i consumatori, seguendo il percorso del chicco di grano dalla coltivazione, alla produzione e alla tavola.

Lo scopo finale è di condividere alcuni valori essenziali come la rilevanza del ruolo dell’agricoltura, dell'ambiente, della fertilità del terreno e della giusta retribuzione del lavoro agricolo.

Scopri il percorso compiuto del nostro grano, dalla semina alla semola,
cliccando le immagini sottostanti.

La semina

I nostri Uffici Qualità e Acquisti Materie Prime hanno valutato per trovare le migliori aziende agricole volte alla produzione di grano duro biologico. Due le modalità utilizzate per la selezione. Da una parte un criterio, prevalentemente agronomico, atto a mettere in evidenza quelle realtà che per tecniche e conoscenze riescono a produrre un buon grano. Dall’altra un’osservazione delle persone, preferendo chi condivide con noi di Ecor, la responsabilità per la difesa della terra, per un biologico di qualità e per una gestione della propria azienda agricola rispettosa del lavoro e delle risorse umane.

Questo ci ha permesso di entrare in contatto con produttori che credono in quello in cui crediamo noi, in particolare in una relazione, possiamo dire “sacra”, con la terra, come da sempre avviene quando i contadini si occupano di essa. Ciò avviene soprattutto grazie a tecniche agricole volte a garantire una maggiore vitalità al grano e fertilità ai terreni su cui cresce. Le visite frequenti e programmate dei nostri esperti del Controllo Qualità sostengono e supportano i produttori con consigli e informazioni. 

La raccolta

La semola Ecor è prodotta con grani nazionali di varietà selezionate tenendo conto delle attitudini delle varie aree di coltivazione. Si tratta di grano biologico 100% italiano.

Abbiamo avviato questo progetto di filiera basandosi anche sugli aspetti di equità nel rapporto con il produttore, operando con una logica diversa rispetto a quello del mercato tradizionale. Per noi è infatti importante garantire all’agricoltore un reddito e cioè una sicurezza che non viene solitamente data. La dinamica dei prezzi con Ecor infatti si basasul principio dei costi: si calcola quello di coltivazione di un ettaro di grano e si aggiunge una percentuale che rimane al produttore. Questo significa che il grano è pagato, con un prezzo totalmente slegato dalle logiche di mercato. È un principio, questo, che continueremo ad applicare perché è premiante per il produttore e lo mette nelle condizioni di continuare a fare bene il suo lavoro. Si tratta di un criterio, inoltre, che si rivela vantaggioso anche per i consumatori, perché consente di ottenere grani di qualità, prodotti nel rispetto della terra e con buone caratteristiche organolettiche.

Lo stoccaggio

Il viaggio del nostro grano prosegue verso il mulino, dove viene raccolto in silos dedicati, quindi senza mescolarsi con altri grani di diversa qualità. Una scelta che costituisce un’ulteriore garanzia per la filiera Ecor.

La semola

Il grano diventa semola nel Molino Grassi, in provincia di Parma.

Il Molino Grassi è stato fondato nel 1934 dalla famiglia Grassi, che ne è proprietaria da tre generazioni. “Trasformare un prodotto della terra che ancora non è commestibile, in cibo per l’uomo”. Questa è la missione di Silvio Grassi, titolare dell’omonimo Mulino che fa da sempre dell’investimento nella ricerca, negli impianti produttivi e nell’organizzazione aziendale, i suoi punti di forza. Una parte molto importante del processo produttivo è la pulitura del grano attraverso impianti meccanici, pneumatici e la selezione ottica. Una pulitura accurata permette di conservare al meglio il chicco, anche nelle fasi successive di stoccaggio nei silos raffreddati ad aria. La velocità delle macchine di molitura è regolata in base al tipo di materia prima e alla quantità.