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Senza Lievito

Esistono vari livelli di intolleranze ai lieviti. Nel caso di forme lievi, la causa potrebbe essere probabilmente attribuita al lievito di birra (Saccaromyces cerevisiae); in quelle più severe, accertate da test medici, è possibile identificare come fattore responsabile non solo il lievito di birra, ma anche altri agenti chimici lievitanti e tutte le basi di prodotti alimentari sottoposti a fermentazione (anche naturali). A volte però si tratta di reazioni a cattive preparazioni o a trasformazioni del prodotto (poco o mal lievitato).