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Senza Latte

Negli ultimi tempi un numero sempre crescente di persone è alla ricerca di prodotti con ingredienti alternativi al latte.
Questo sia a causa di intolleranze e allergie, sia per il diffondersi di motivazioni dettate da scelte etiche o dietetiche precise. In questo panorama si distinguono l’allergia alla caseina, contenuta in tutti i tipi di latte (mucca, capra, pecora e asino) e l’intolleranza, dovuta a una mancanza di lattasi, l’enzima preposto al metabolismo del lattosio (per essere digerito deve essere scisso in glucosio e galattosio).