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Fattoria Di Vaira

La direzione, le produzioni agricole e la biodinamica

È nel 2007 che EcorNaturaSì prende in gestione questa storica azienda molisana per renderla una “fattoria” biodinamica. Situata a Petacciato (CB), a pochi km dal mare, si estende per 530 ettari suddivisi tra vigneto, oliveto, terreni per orticole e seminativi.

Paola dirige tutta l’attività, con Alfonso responsabile della produzione, Vincenzo responsabile delle attrezzature, macchine agricole, impianti e logistica, affiancati da Matteo per i preparati biodinamici e i cumuli.

La produzione consiste in diverse varietà di ortaggi, tra cui spiccano pomodori in estate e varie brassicacee e finocchi in inverno, ma anche in seminativi, come farro dicocco e grano duro, fieno e granaglie per la stalla, olio e uva da vino: tutti prodotti da agricoltura biodinamica.

L’obiettivo è raggiungere la tanto auspicata sostenibilità economica, nel rispetto della complessità di questo ricco organismo aziendale.

Stalla, latte, caseificio

Fabrizio e Fabiola, Nicola, Quinto, Carmine, Ida e Nicola Zara il veterinario, si occupano della stalla con circa 280 bovini.

Sileno, invece, è il casaro che nel caseificio aziendale lavora il latte producendo ricotte, mozzarelle, scamorze, caciotte e il caciocavallo tipico della zona, tutti lavorati interamente a mano.

Il fior di latte, invece, ottenuto da latte crudo, viene realizzato in un caseificio esterno di lunga tradizione.

Squadra ortaggi

Gli ortaggi biologici devono essere coltivati con cura e raccolti solo quando sono maturi al punto giusto, in base ai tempi previsti da madre natura. Alla Di Vaira un’apposita squadra si occupa esclusivamente di questo: dalla messa a dimora delle piantine fino alla raccolta.

Lavorano con affiatamento e in qualsiasi condizione atmosferica. Matteo racconta: “questo campo lo abbiamo “allevato” noi: abbiamo iniziato con il trapianto, poi l’abbiamo annaffiato, zappato e infine ne raccogliamo il prodotto.”

Lavorazione ortaggi

Completano il lavoro di raccolta la cosiddetta “squadra delle donne” che si occupano prima della lavorazione, della selezione, della mondatura e poi predispongono il prodotto finito.

La lavorazione avviene in un magazzino esterno di proprietà di uno dei fondatori dell’azienda, Valter Desiderio, dove EcorNaturaSì a giorni alterni ritira il prodotto garantendo così al consumatore un prodotto sempre

fresco. Questa squadra si occupa anche della raccolta ortaggi nel periodo estivo, della vendemmia e della raccolta delle olive.

Trattoristi

A seconda del periodo dell’anno, si occupano delle diverse mansioni che richiedono l’uso del trattore: lavorazioni, trapianti, semine e raccolta e soprattutto la delicata fienagione.

Molti di loro sono gli storici dipendenti dell’azienda, mentre per Andrea questo è stato il primo impiego dopo la scuola.

Proviene da una famiglia di agricoltori che gli hanno trasmesso la passione per la terra; gli dà gioia “vedere le piante crescere bene, lavorarci con amore e cercare di dare il meglio per poi donare alla gente il miglior prodotto possibile”.

Squadra potatori

I potatori arrivano da un piccolo comune della provincia di Foggia e vorrebbero trasmettere alle nuove generazioni la passione per l’agricoltura che hanno ereditato dai padri.

Presso la fattoria si occupano della potatura e della legatura dei vigneti e, tra maggio e giugno, della “potatura verde”.

Agriturismo, didattica e punto vendita

La Fattoria Di Vaira è “un’azienda agricola aperta all’ospitalità”: permette di entrare in contatto con la terra e con il silenzio della natura, ma anche con la realtà del lavoro agricolo.

Ospita scolaresche a cui propone periodi di “vacanza-lavoro”, durante i quali i ragazzi possono alla mattina lavorare in fattoria e nel tempo libero recarsi al mare. Emanuela e Maria si occupano dell’accoglienza, dei pasti, quasi tutti vegetariani, mirati a valorizzare i prodotti dell’azienda, e della cura
delle camere.

Stefania, invece, gestisce lo spaccio aziendale, supporta Sileno nel lavoro del caseificio, affina il formaggio e lo predispone per le consegne ai negozi biologici.